麻辣火鍋的三高陷阱 經常吃容易引起水腫

天氣轉冷，大家都急不及待去打邊爐。滾燙着的紅油、紛陳的香料味、火燒喉嚨的辣勁的麻辣火鍋，是不少人的至愛湯底！但在營養師眼內，這些都布滿三高陷阱！高卡、高脂、高鈉，吃一餐熱量相當於11碗白飯，要跑足6小時才可消耗盡。

湯料加豬油牛油炒 多油高鈉

眼前那鍋狀似地獄血池的麻辣火鍋湯底，一睇已知有幾多油！

從營養角度看，麻辣火鍋屬於高熱量、高脂肪和高鈉（包括鹽份）的餐點。

營養師吳耀芬（Kathy）解釋，「以一碗200毫升的麻辣湯計算，每碗就有38.2克脂肪，相當於7.5茶匙油，含油量比只有0.5克脂肪的清湯高出約76倍！」

她續指，「以一個55公斤成年女士計，每天建議的熱量攝取為1,800kcal，而一餐麻辣火鍋的熱量就接近3,000kcal！差不多是一天熱量的一倍！熱量相當於吃11碗白飯！就算做運動消耗熱量，都要跑足6個鐘！」

「根據世衞建議，我們每天的鈉攝取量上限為2,000毫克，而每碗麻辣湯有1,232毫克鈉，即接近每日攝取量上限的6成！加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份甚至豬油和牛油炒香料，在突出材料香味的同時，亦為湯底加添多餘的油份和鈉質，易引起肥胖之餘亦易積存水份於體內，有機會引起水腫。」

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配料吸湯汁 熱量即升2倍

除了湯底本身高卡高脂，連放在麻辣湯中灼過的食物熱量亦會大大提升！

例如兩片半肥瘦牛肉的熱量和脂肪分別是99kcal和7克，放進辣湯中一涮，熱量和脂肪量最少升高兩倍！如果是蔬菜更不堪設想！

麻辣鍋的最佳拍檔鴨血、豬腸、牛栢葉等，飽吸湯汁後格外惹味。Kathy補充，「不過這些內臟配料多含飽和脂肪和膽固醇，部分如豬腸和牛栢葉等特別吸油，多吃會攝取更多額外脂肪和增加患心血管疾病機會；本身熱量和脂肪不高的薯粉，因為極度吸油，也少吃為妙。」

她強調本身有高血壓和高血脂人士更要審慎揀選配料和控制分量。

傷害腸胃影響消化 勿空腹吃

很多人吃過麻辣火鍋後都會感到腸胃不適。Kathy謂，「主要是因為辣椒含辣椒素，當辣椒素進入腸道後，會刺激消化系統的黏膜，嚴重更會引起腹瀉。太辣的食物留經腸胃內亦可能會引起胃痛和腸痛，影響消化。

所以經常腸胃不適或有腸胃病的人不宜多吃，否則有機會令病情惡化。要減少對腸胃的刺激，建議不要空腹吃麻辣火鍋，可先吃生果和蔬菜打底。」

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減吃肥肉內臟 佐天然香料

麻辣火鍋不健康是事實，想減少對身體影響，營養師有少少貼士。

首要是少食高脂的肥肉和動物內臟，並盡量少用高鹽高脂的醬料，可選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒加適量豉油作調味，千萬不要加紅油或喝湯。而當火鍋表面泛起一層油時，最好將油撇走，減少脂肪吸收量。

Kathy建議最好多點一個清湯鍋，「將蔬菜、麵食等容易吸油的配料放進清湯底中涮煮，減少油份吸收；並先食蔬菜才吃肉，以增加飽肚感，可避免食過量。」

如果吃得辣過頭，Kathy亦有解辣方法，她道，「辛辣是一種源自辣椒素刺激感覺神經所產生的一種燒灼感，如覺得太辣可暫停進食休息，又或飲冰水、冰無糖茶飲等，紓緩火燒感覺。

此外，可以吃一些新鮮冰鎮青瓜和番茄，降溫之餘，有助補充膳食纖維。吃後可飲一些無糖兼清熱解毒的飲品，如五花茶、金銀菊花茶等，解膩又無負擔；當然，飲水最健康。」

原文刊於《晴報》，晴報Facebook